Le papier aluminium : De la surface de la Terre à la cuisine
Le papier aluminium porte bien son nom. Très utilisé en cuisine, ce papier alimentaire jetable est composé à 98,5% d’aluminium mélangé à un peu de silicium et de fer. Il sert pour la cuisson en papillote ou encore pour la couverture de plats au four afin d'éviter qu’ils ne se dessèchent. Mais pas seulement ! Le papier alu peut être utilisé de nombreuses autres façons. Découvrez grâce à ce guide comment et quand peut-on utiliser le papier aluminium en cuisine.
Pourquoi le papier aluminium dispose-t-il d'une face mate et d'une face brillante ?
C'est simple ! Lors du processus de fabrication, à l’étape du laminage final, deux feuilles d’aluminium sont superposées et laminées en même temps. Cela crée une différence de luisance. En résultat, on obtient une face mate et l’autre brillante.
De quel côté faut-il utiliser le papier film aluminium ?
Le sens d'utilisation de ce papier emballage alimentaire n'est pas toujours important. Cela dépend essentiellement de l'objectif pour lequel la nourriture est emballée, pour la passer au four ou pour la conserver au congélateur.
Si vous emballez les aliments pour les garder au chaud, il est recommandé qu'ils soient en contact avec la face qui reflète la lumière et la chaleur, c'est-à-dire la face brillante.
Si vous emballez la nourriture pour la conserver au frais, la face mate doit être du côté intérieur.
Comment utiliser le papier aluminium en toute sécurité ?
L’aluminium peut être utilisé en toute sécurité en cuisine. Certains facteurs doivent être pris en compte afin d'éviter tout risque de contamination alimentaire, notamment la température et la durée de stockage. Il est important de savoir que lorsqu'il est soumis à des températures élevées, le papier alu pourrait entraîner une contamination des aliments. En effet, les températures élevées facilitent la libération des microparticules. Pour éviter tout cela, ce papier emballage alimentaire ne doit pas être en contact avec des aliments chauds pendant une longue période. Il est déconseillé d’utiliser le papier en aluminium en contact direct avec la nourriture qui passe au four traditionnel. Vous pourrez ainsi couvrir votre plat avec du papier cuisson et ajouter par la suite une couche de papier alu pour une meilleure cuisson.
- Le papier en aluminium pour la cuisson en papillote et au four
Ce papier emballage alimentaire est très résistant à la chaleur. Il est possible de l'utiliser pour la cuisson en papillote ou encore pour couvrir les aliments au four. Toutefois, il est recommandé de mettre une feuille de papier cuisson entre la nourriture et le papier en aluminium.
- Le papier en aluminium pour l'entreposage des aliments
Ce type de papier emballage permet de bloquer l’humidité, l’air et la lumière. Il peut être ainsi utilisé pour la conservation des aliments au congélateur. L'essentiel est qu'il soit bien serré autour de l’aliment. Il est recommandé de privilégier dans ce cas le papier alu antiadhésif.
- Le papier en aluminium pour garder les plateaux et le four propres
Une feuille de papier alimentaire peut être utilisée pour couvrir le fond de votre plateau avant de déposer les aliments. Cela évite qu’ils n’accrochent et réduit la corvée de vaisselle. Il est également possible d'utiliser le papier en aluminium pour couvrir la nourriture au four et éviter les éclaboussures. Ce papier ingraissable recueille la graisse et votre four reste ainsi impeccable.
- D'autres utilisations en cuisine
Le papier alimentaire peut être également utile pour :
* éviter la contamination croisée avec d’autres aliments ou ingrédients,
* empêcher que l’odeur des aliments conservés ne se propage, et protéger les caractéristiques de chaque aliment,
* réchauffer les aliments dans le four tout en évitant qu’ils ne brûlent ou ne se dessèchent,
* garder les biscuits et le pain frais.
* aiguiser les couteaux ou les ciseaux.
Papier alu en cuisine : Les atouts
Le papier alu est utile pour différents usages, de la conservation et la cuisson des aliments à la préservation de votre four et ustensiles de cuisine intactes. Comment tout cela est-il possible ? Pour répondre à cette question, découvrons ensemble certaines propriétés qui rendent ce papier emballage alimentaire si polyvalent :
- Une bonne tolérance thermique
Les propriétés thermiques de l'aluminium lui permettent de résister à des températures extrêmes (élevées et basses).
- Une étanchéité sans faille
Grâce à sa résistance, le papier en aluminium ne laisse s’infiltrer ni odeur ni lumière pouvant affecter la qualité de vos plats. Il est également totalement imperméable à l’eau et à l’humidité. Il forme ainsi une barrière contre les micro-particules pouvant affecter la qualité des produits alimentaires.
- Un bon conducteur de chaleur
Le pouvoir réfléchissant s’impose également comme un atout indéniable de l'aluminium en cuisine. Ce matériau se présente comme un bon conducteur de chaleur. L'emballage en aluminium permet de conserver au chaud les plats et les aliments fraîchement sortis du four et de les préserver des parasites. La face mate offre une bonne conservation de la chaleur. Il est ainsi possible d'utiliser le papier en aluminium pour la cuisson en papillote par exemple.
- Malléabilité et flexibilité
Le papier alu se montre également malléable. Il présente une rigidité suffisante pour ne pas se déchirer facilement. Cette rigidité est la conséquence d’un excellent procédé de fabrication. Deux feuilles en aluminium sont superposées et laminées jusqu'à l'obtention d'une feuille avec deux faces présentant d’importants aspects ; une face mate et l'autre brillante.
- Recyclable à l'infini
L'aluminium a également l'avantage d'être parfaitement recyclable à l'infini. Il peut être utilisé plusieurs fois sans qu’il ne perde ses qualités originales.
- Une solution écologique
L'aluminium est un matériau naturel et 100 % recyclable. Le processus de recyclage ne nécessite l'utilisation de presque aucune énergie. De plus, l'aluminium est une ressource quasi inépuisable. C'est la 3ème ressource la plus présente sur notre planète.
Comment fonctionne la cuisson avec papier aluminium ?
La meilleure façon de cuisiner avec du papier en aluminium est d'envelopper les aliments afin qu'ils soient cuits dans leur propre jus tout en les empêchant de brûler. Cette technique est connue sous le nom de « cuisson en papillote ».
En plus d'être saine, cette technique de cuisson est également extrêmement propre. Vous n'avez pas à nettoyer trop de choses par la suite. Vous pourrez en plus déguster vos plats plus rapidement.
Il est possible d'utiliser cette technique de cuisson pour cuire de la viande, du poulet, du poisson et des légumes en évitant le feu direct du gril. L'intérieur sera ainsi bien cuit en évitant que l’extérieur ne brûle.
Le papier en aluminium passe-t-il au micro-ondes ?
L'aluminium est un bon conducteur de la chaleur, mais aussi de l'électricité. En le passant au micro-ondes, il risque de créer des étincelles qui peuvent avoir de graves conséquences. Il est ainsi vivement déconseillé de mettre n’importe quel métal dans votre four micro-ondes, y compris le papier emballage alimentaire en aluminium.
Où acheter le meilleur papier aluminium ?
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